旅游对民族地区饮食文化变迁的影响及路径选择(3) - 当代旅游杂志社投稿

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旅游对民族地区饮食文化变迁的影响及路径选择(3)

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（二）饮食文化开发要坚持传统和创新结合的原则

根据可持续发展理论，旅游在发展过程中必须坚持文化可持续发展的思想，文化被认为是旅游业的灵魂，是一种现实和潜在的旅游产品[6]。为满足游客的需求，不少餐馆还为游客提供民族特色表演，当地饮食文化的开发使少数民族地区独特文化发生了质变，具有地域性的文化逐渐变得利益化、商业化、大众化，这对藏民族传统文化的冲击也非常大。从而出现传统文化与外来文化之间的博弈，通过饮食文化变迁的方式呈现出来。如果一味地迎合市场，处于旅游地的藏民做出改变，在意识形态、价值观念、生活方式等都发生了变化，为了追求经济效益，而忽视了对藏族传统文化的保护。一个民族要延续，必然是文化的延续[7]。因此要加大传统文化宣传，制定传统文化保护机制。

（三）以政府为，并注重多元主体参与

政府要激发市场活力，可以采用建设-经营-转让模式（Build-Operate-Transfer，BOT）、政府和社会资本合作模式（Public-Private Partnership，PPP），引入社会资本填补市场空缺，使饮食文化传承更加完整，激发创新活力。如因历史古籍的缺失，政府可以引导建造藏餐博物馆，用以收集散落在民间关于饮食文化的唐卡、古籍、器具等文物与民间传说。进而形成集旅游业、餐饮业、文化产业于一体的完整产业链，在充分吸收就业人口的同时，打造完整产业链，促进经济发展。

（四）服务体系更加规范，完善管理制度

目前，藏族餐饮行业鱼龙混杂，水平和质量参差不齐，由于餐饮业入行门槛较低和饮食礼仪服务的缺失。应由政府主导委托相关研究机构或高校相关专业制定藏餐标准，对一些传统名优菜品或者藏餐特色食品的制作程序，乃至色、香、味进行标准化规范。此外，要注重服务人员的再培训，重点加强服务理念、饮食文化背景的培训。让“野生”状况得以有效改善，进而走上共赢的道路[8]。

四、结语

西藏自治区将旅游业作为支柱产业，要科学、合理的开发饮食文化资源，其作为旅游业的配套产业，发掘其特有的文化内涵，进而推进经济发展。另外，餐饮业开发过程中要注意其不足之处，比如开发层次较低，虽然有部分餐馆在积极开发藏餐，但还没有取得较大的成果；此外，用餐的环境卫生也有待提高。因旅游带来的外力文化的影响，藏民族饮食文化变迁正处于非常重要的历史时期，西藏应抓住机遇，不断挖掘本民族饮食文化的丰富内涵，通过制订行之有效的推广方案，不断为游客提供具有文化内涵的大餐。

[1] 白佩君.论酥油(玛尔)的社会文化内涵[J].青海民族研究,2013(4):79-82.

[2] 潘明清,王晓芳.西藏藏族传统饮食文化资源旅游开发的现状及政策措施探讨[J].全国商情(经济理论研究),2016(2):83-85.

[3] 索朗卓玛.试析藏族饮食器具的特点及发展历程[J].西藏艺术研究,2009(3):55-58.

[4] 云智吉.藏族传统餐桌礼仪初探[D].西宁:青海民族大学,2017:7.

[5] 贡波扎西.甘孜州藏族传统饮食文化的旅游资源开发[J].四川民族学院学报,2020(3):8-12.

[6] 李满.渝东南土家族饮食文化旅游资源开发研究[D].重庆:重庆师范大学,2016:11.

[7] 崔桓.社会转型期少数民族区域经济发展趋势探析[J].现代经济信息,2014(23):461.

[8] 贡波扎西.甘孜州藏族传统饮食文化的旅游资源开发[J].四川民族学院学报,2020(3):8-12.

文章来源：《当代旅游》网址: http://www.ddlyzz.cn/qikandaodu/2021/0730/1657.html