当代散文｜|雨中，在东夷小镇品豆腐(2)

我跟云福兄一前一后，沿着店铺林立、幌子飘摇的街道漫步而行，一边拍照，一边欣赏小镇风情。窄窄的街道两侧，是错落有致、风格迥异的各种建筑，楼阁亭榭、戏台客栈、茶楼酒肆，店铺宅院，处处彰显明、清两朝建筑之精华，纯朴厚重的古韵风情填满了整个渔村古镇。

可以毫不夸张的说，东夷小镇就像丹青高手在大海边绘就的另一幅《清明上河图》，精美绝伦，令人叹为观止。

早上从万平口海边开始，一直游览到现在，我跟云福兄都感到有些疲惫，正好经过一处悬挂＂岚山豆腐＂牌匾的小店，云福兄邀我进去稍事歇息，顺便品尝一下在当地颇负盛名的岚山豆腐。

小店店面不大，屋子里只摆放着三张桌子。我和云福兄每人要了一碗老豆腐，在等待豆腐上桌的功夫，与店老板攀谈起来，老板是标准的岚山土著，因为平日经常接待各地游客，显得非常健谈，他告诉我们，岚山豆腐和一般的豆腐不一样，它不使用石膏，而是使用传统的卤水点制，做出来的豆腐特点就是有嚼头，口感好。当然，这期间还要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆压榨等多道工序，一盆盆金色的黄豆才会变成一板板色白如玉、浓香扑鼻的豆腐。

这时，老板娘端上两碗热腾腾的老豆腐，指着外间说道：调料在那里，自己任意取。

外间的调料台上，整整齐齐摆放着四五只陶瓷大盆，里面盛放着店主自制的特色佐料小菜，尤其是蟹酱，老板娘特意告诉我俩，她家的蟹酱是用做豆浆的豆汁，加上蟹酱、大葱、切碎的干辣椒和熟芝麻混合而成，吃豆腐或喝豆腐脑时浇上一勺，那味道就别提多美了。起初，我以为老板娘是王婆卖瓜，自卖自夸，待佐以蟹酱和腌菜的豆腐入口，味蕾一下子被彻底征服了，碗中这温润凝脂的老豆腐，细嫩软糯之间筋道十足，从中不仅能够领略到大海的鲜美，还能品尝出沂蒙老家的味道。蟹酱，是促成大海与家乡口味完美结合的最大功臣。

醉人的豆腐香，一下子把我带到了儿时，带回到沂蒙山区的那个小山村。奶奶做的豆腐，也是这般香糯可口。在被槐香笼罩的石头巷里，奶奶跟邻居们趁着午饭后的片刻清闲，聚在一起拉呱闲聊，天南海北、家长里短都是这些家庭主妇们聊不尽的话题。我站在奶奶身后，手里捧着瓜干煎饼，里面卷着厚厚的一层豆腐和几根刚刚腌好的香椿芽，大快朵颐。

豆腐是奶奶一大早起床，跟大姑二姑共同协作而成的。头一天晚上，奶奶就把黄豆掏洗干净，泡在缸中，经过几个小时的泡发，原先小巧玲珑的黄豆粒，变得丰腴饱满起来。天刚刚露出晨曦，小院就成了繁忙的豆腐作坊，奶奶左手将一把把的黄豆从小拐磨上方的磨眼中放入，右手不时朝磨眼内添着水，大姑手中紧攥着磨把，不停地拐动磨盘，倾刻，乳水一般的豆浆，顺着磨座底下的沟糟流入瓷盆之中。二姑的任务是在灶台烧火，奶奶把磨出的豆浆倒入大锅，待豆浆沸腾之后，慢慢点入卤水，点卤是件技术活，做出的豆腐口感如何，全在这道程序上。点卤后的豆浆开始慢慢凝固，把它倒入铺好的笼布内，包裹严实，用门板压住，再往门板上压上几块大石头，待挤出水分，香喷喷的豆腐就做成了。

见我吃得津津有味，婶子大娘们故意逗我，俺娘喂！煎饼卷豆腐恁香的，给俺吃口行吧？我顾不上回答，只是朝她们做个鬼脸……

临沂与日照相距只有一百多公里，同根同源，同为东夷文化的发祥地。东夷文化最初源自鲁中山区跟沂沭河流域，数千年间，古老的东夷人从鸟图腾的崇拜，到各种手工艺、建筑工艺的发展，再到礼制的出现，文明程度逐渐提高，随着聚落和城市的分化，一些游走迁徙的部落将海岱文化逐渐传播到华夏各个角落，一起创造了光辉灿烂的中华传统文化。

如果单从饮食文化上讲，豆腐也算得上是中国的国粹之一。据说，豆腐是公元前164年，汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安发明的。当年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹，无意间将石膏点入豆浆之中，就这样发明了豆腐。以后，人们经过不断改良，使豆腐走进了千家万户，成为人人爱吃的美食。豆腐在国内各地衍生出的做法与吃法不计其数，像什么豆腐皮、豆腐干、一品豆腐、麻婆豆腐、黄金豆腐，还有闻着奇臭，吃起来喷香的油炸臭豆腐等等。仅在沂蒙山区，豆腐的吃法就不胜枚举，最有名的当属香椿拌豆腐。早春，头茬香椿刚刚冒出芽来，将其掰下，用热水焯后切碎，把豆腐切成丁，放入盐跟香油搅拌均匀，用煎饼卷起来细细一嚼，那种清香爽口的滋味会让你恨不得把舌头都吞咽下去。

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